Смузи "Вечерний" — это освежающий и питательный напиток, идеально подходящий для завершения дня. Он сочетает в себе натуральный йогурт, сладкие фрукты и легкий лимонный сок, создавая гармоничное и ароматное вкусовое сочетание. Этот смузи легко готовится и отлично утоляет жажду, даря приятные впечатления от ужина.
Технико-технологическая карта Смузи Вечерний
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Смузи Вечерний, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Йогурт | 200 | 200 |
| Груша | 250 | 200 |
| Банан | 300 | 250 |
| Сок лимонный | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Бананы тщательно вымыть, очистить от кожуры и нарезать кружочками.
- Груши также вымыть, очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками.
- Подготовленные груши пюрировать до состояния гладкой массы.
- Влить в пюре йогурт и добавить чайную ложку лимонного сока.
- Взбить всю массу блендером до однородной консистенции.
- Разлить готовый смузи по стаканам.
- По желанию украсить дольками банана или груши и подать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Гладкая однородная масса, светлый цвет с золотистыми нотами. |
| Запах | Свежий фруктовый аромат с молочными нотами. |
| Вкус | Сладкий, с лёгкой кислинкой от лимона. |
| Консистенция | Нежная, кремообразная. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микробов | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствие |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калорийность | ≈ 150 ккал |
| Белки | ≈ 5 г |
| Жиры | ≈ 2 г |
| Углеводы | ≈ 30 г |