Смузи Цвет осени — это яркий и полезный напиток, который сочетает в себе множество витаминов и минералов. Он идеально подходит для завтрака или перекуса. В этом смузи используются сезонные ингредиенты, такие как персик и морковь, в сочетании с ананасом и изюмом, что создает удивительный вкус и аромат. Приготовление не займет много времени и станет отличным началом дня.
Технико-технологическая карта Смузи Цвет осени
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Смузи Цвет осени, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Овсяные отруби | 20 | 20 |
| Ананас (консервированный) | 100 | 100 |
| Персик | 150 | 120 |
| Сок апельсиновый | 500 | 500 |
| Морковь | 120 | 100 |
| Изюм | 30 | 30 |
| Мед | 25 | 25 |
| Творог | 70 | 70 |
| Корица (молотая) | 1 | 1 |
| Орех мускатный (молотый) | 1 | 1 |
Технология приготовления
Для начала промываем изюм и заливаем его горячей водой на несколько минут, пока готовим остальные ингредиенты. Персики, морковь и ананас нарезаем на произвольные кусочки. Затем откидываем изюм на сито. В чашу блендера помещаем все подготовленные ингредиенты, оставив немного изюма для украшения. Далее вливаем апельсиновый сок и взбиваем смесь в течение 30 секунд или до получения однородной консистенции. Разливаем смузи по бокалам и наслаждаемся витаминным напитком.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркий, однородный, золотисто-оранжевый цвет |
| Запах | Ароматный, фруктовый, с нотками корицы |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой и пряными нотами |
| Консистенция | Нежная, кремовая, легкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов (КУО в 1 г) | Не более 10^3 |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Грибы (КУО в 1 г) | Не более 10^2 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность (ккал) | 70 |
| Белки, г | 3.0 |
| Жиры, г | 1.5 |
| Углеводы, г | 12.5 |
| Клетчатка (г) | 2.0 |
| Сахара (г) | 5.0 |