Смузи с грушей, кардамоном и отрубями — это освежающий и полезный напиток, который отлично подходит для завтрака или перекуса. В сочетании с ароматом кардамона и текстурой овсяных отрубей, он не только вкусен, но и питателен. Приготовление смузи занимает всего 20 минут, а результат порадует как взрослых, так и детей.
Технико-технологическая карта Смузи с грушей, кардамоном и отрубями
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Смузи с грушей, кардамоном и отрубями, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Отруби (овсяные "Мистраль") | 70 | 60 |
| Груша (сочная) | 600 | 500 |
| Йогурт (густой домашний) | 250 | 250 |
| Кардамон (коробочек) | 5 | 3 |
Технология приготовления
Для приготовления смузи следует использовать спелые груши. Начните с очистки груш от кожуры и нарезки их на небольшие кусочки. Поместите их в блендер и взбивайте до получения однородной массы. Постепенно добавляйте густой йогурт и продолжайте взбивать до полного соединения ингредиентов. Разделите семена кардамона от коробочек и тщательно измельчите их в ступке, затем объедините с отрубями. Теперь в бокале уложите слои отрубей, груши с йогуртом и снова отруби. Украсив сезонными ягодами, дайте немного настояться и наслаждайтесь!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Слоистая текстура, яркий цвет, украшающие ягоды |
| Запах | Ароматная груша и пряный кардамон |
| Вкус | Сладкий, с легкой пряной ноткой |
| Консистенция | cremная, слегка густая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы | Фактические значения |
| Общие микробные числа | <100000 КОЕ/г | соответствует |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г | отсутствуют |
| E. coli | Отсутствие в 25 г | отсутствуют |
| Микотоксины | Не более 10 мкг/кг | соответствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 90 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 1 г |
| Углеводы | 18 г |
| Пищевые волокна | 3 г |