Смузи с арахисовым маслом — это питательный и вкусный напиток, который сочетает в себе полезные свойства банана и арахисового масла. Он идеально подходит для завтрака или перекуса, быстро готовится и не требует сложных ингредиентов. Польза от этого блюда заключается в его высоком содержании витаминов и минералов, а также в тонком аромате арахисового масла.
Технико-технологическая карта Смузи с арахисовым маслом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Смузи с арахисовым маслом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко | 120 | 120 |
| Банан | 120 | 100 |
| Арахисовое масло | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Приготовьте все ингредиенты: молоко, спелый банан и арахисовое масло.
- Порежьте банан на кружочки.
- Поместите все ингредиенты в блендер.
- Смешайте до получения однородной консистенции.
- Перелите смузи в бокал.
- Подавайте с широкой трубочкой для удобства.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Гладкая однородная текстура, желто-кремовый цвет. |
| Запах | Сладковатый, с лёгким ореховым ароматом. |
| Вкус | Сладкий, с привкусом арахиса. |
| Консистенция | Жидкая, но достаточно густая для смузи. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | Не более 10000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Шигеллы | Отсутствуют в 25 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калорийность (ккал) | 240 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 12 |
| Углеводы, г | 30 |