Смузи Рыженький — это освежающий и полезный напиток, который сочетает в себе вкусные овощи и фрукты, обеспечивая организм необходимыми витаминами и минералами. Этот смузи идеально подходит для утреннего начала дня или перекуса, легко готовится и приятно удивит своим сладким вкусом и ярким цветом.
Технико-технологическая карта Смузи Рыженький
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Смузи Рыженький, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сельдерей черешковый | 100 | 80 |
| Морковь | 100 | 80 |
| Апельсин | 300 | 200 |
| Яблоко | 150 | 130 |
| Вода минеральная | 120 | 120 |
| Мед | 10 | 10 |
Технология приготовления
Перед началом приготовления необходимо тщательно вымыть и высушить все овощи и фрукты. Сельдерей нарезается на ломтики, яблоко — на кусочки. Апельсины отжимаются для получения сока. Морковь терится на крупной терке. Все подготовленные ингредиенты помещаются в блендер. Затем добавляется минеральная вода и мед, после чего смесь вновь взбивается до однородной консистенции. Готовый смузи разливается по бокалам и подается.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Цвет | Ярко-оранжевый |
| Запах | Свежий фруктово-овощной |
| Вкус | Сладкий с легкой кислинкой |
| Консистенция | Однородная, гладкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Плесневые грибы | Не более 10 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует в 100 г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 40 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 10 г |
| Клетчатка | 2 г |