Смузи манго-банановый с черникой — это питательный и вкусный напиток, который отлично утоляет жажду и зарядит энергией. Сочетание сладкого манго и банана с кислой черникой создаст насыщенный, освежающий вкус. Это идеальный выбор для завтрака или перекуса, который легко приготовить дома, используя всего несколько ингредиентов.
Технико-технологическая карта Смузи манго-банановый с черникой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Смузи манго-банановый с черникой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
| Манго (спелый) | 250 | 150 |
| Банан (спелый, крупный) | 120 | 100 |
| Черника | 75 | 75 |
| Кефир | 200 | 200 |
Технология приготовления
Сначала тщательно вымойте и очистите манго, банан и чернику. Затем разломите банан на кусочки и поместите в чашу блендера вместе с черникой. Манго следует нарезать на небольшие кусочки и добавить к фрукто-ягодной смеси. Влейте кефир или натуральный йогурт — по предпочтению. Для достижения наилучшего результата рекомендуется использовать кефир. Взбейте все ингредиенты в однородную массу до получения гладкой консистенции.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Однородная, кремовая масса светло-желтого цвета с фиолетовыми вкраплениями черники |
| Запах | Нежный фруктовый аромат манго и банана с легкой кислинкой черники |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой, освежающий |
| Консистенция | Гладкая и кремообразная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество микробов | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Патогенные бактерии | Отсутствие |
| Грибы дрожжей | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 120 |
| Белки, г | 3 |
| Жиры, г | 1 |
| Углеводы, г | 28 |
| Клетчатка (г) | 4 |