Смузи Фруктовое настроение — это освежающий и полезный напиток, насыщенный витаминами и минералами. Он идеально подходит для легкого перекуса или утреннего начала дня, обеспечивая заряд энергией и бодростью. Благодаря разнообразию фруктов, смузи обладает сладковато-освежающим вкусом и невероятной кремовой текстурой, которая понравится всем.
Технико-технологическая карта Смузи Фруктовое настроение
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Смузи Фруктовое настроение, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Киви | 200 | 150 |
| Банан | 120 | 100 |
| Яблоко | 150 | 120 |
| Молоко | 160 | 150 |
Технология приготовления
- Очистите киви, банан и яблоко от кожуры.
- Нарежьте очищенные фрукты на мелкие кусочки.
- Поместите нарезанные фрукты в чашу блендера.
- Добавьте молоко к фруктам в блендер.
- Смешивайте на средней скорости, следя за тем, чтобы кусочки яблока не застряли в лезвиях.
- После достижения однородной консистенции подавайте смузи в стаканах.
- Для украшения можете использовать ломтики банана или киви.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная, кремовая масса | Зеленоватый с желтыми нотами | Гладкая и густая | Сладкий, фруктовый аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 70 |
| Углеводы | 15 г |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 2 г |