Смузи фруктово-ягодный — это освежающий напиток, который сочетает в себе полезные свойства йогурта и разнообразие ягод и фруктов. Он не только вкусный, но и питательный, идеально подходит для здорового перекуса или легкого завтрака. Время приготовления всего 10 минут, что делает его идеальным выбором для занятых людей.
Технико-технологическая карта Смузи фруктово-ягодный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Смузи фруктово-ягодный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Йогурт (кефир, ряженка) | 120 | 120 |
| Ягоды (замороженные) | 150 | 150 |
| Банан | 120 | 100 |
| Сок гранатовый | 120 | 120 |
| Мед (сироп) | 60 | 45 |
Технология приготовления
Перед началом приготовления очистите банан от кожуры и нарежьте его на 6-8 частей. В блендер налейте йогурт, добавьте гранатовый сок и мёд. Затем положите нарезанный банан и замороженные ягоды. Взбейте массу на высокой скорости до получения однородной консистенции. Если смузи окажется слишком густым, добавьте несколько ложек гранатового сока для достижения желаемой консистенции. Готовый смузи следует разлить по стаканам и подать к столу. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Гладкая однородная консистенция, насыщенный цвет. |
| Аромат | Сладкий фруктовый аромат с нотками ягод и меда. |
| Вкус | Сладкий, освежающий, с легкой кислинкой. |
| Температура подачи | Охлажденный, желательно подавать со льдом. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число бактерий | Не более 1х10^3 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Коли-титры | Не более 3 КОЕ/г |
| Грибы | Не более 50 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 30 г |