Сметанный торт - это вкусное и простое в приготовлении десертное блюдо, состоящее из коржей на основе сметаны, пропитанных молоком и крема из сметаны и сахара. Это лакомство обладает нежной текстурой и приятным сливочным вкусом, прекрасно подходит для семейных торжеств и угощений.
Технико-технологическая карта Сметанный торт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сметанный торт, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сметана (для теста) | 200 | 200 |
| Сахар (для теста) | 150 | 150 |
| Мука пшеничная | 450 | 450 |
| Сода | 5 | 5 |
| Соль | 1 | 1 |
| Молоко (для пропитки) | 120 | 120 |
| Сахар (для пропитки) | 15 | 15 |
| Сметана (для крема) | 300 | 300 |
| Сахар (для крема) | 150 | 150 |
| Ванилин | 1 | 1 |
Технология приготовления
Для приготовления коржей необходимо соединить сметану с сахаром, солью и содой. После этого добавить муку и замесить тесто. Разделить тесто на четыре равные части, каждую из которых раскатать в круг диаметром 20-24 см и выпекать при температуре 200°C в течение 7-8 минут. Когда коржи еще теплые, аккуратно вырезать ровные круги и сохранить обрезки для крошки. Для пропитки коржей в теплое молоко добавить сахар и хорошо пропитать каждый корж смесью. Затем взбить сметану с сахаром и ванилином для крема. Собрать торт, тщательно промазывая каждый корж кремом и посыпая крошкой. Рекомендуется дать торту настояться в холодильнике, чтобы он лучше пропитался. Лучше всего подавать на следующий день.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Нежный, равномерно пропитанный, с аккуратно оформленной крошкой сверху. |
| Запах | Сливочный, с легким ароматом ванили и сладости. |
| Вкус | Нежный, сладкий, с приятной кислинкой сметаны. |
| Консистенция | Нежный крем, хорошо удерживающийся между слоями коржей. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общие микробиологические показатели | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Термофильные бактерии | Не более 10^2 КОЕ/г |
| Грибы | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 35 г |