Сметанный соус с лимоном — это легкий и освежающий соус, который отлично подходит к мясным и рыбным блюдам, а также может служить заправкой для салатов. Нежная сметана в сочетании с пикантным лимонным соком и ароматной петрушкой создают гармоничное блюдо, которое порадует любой ресторанный стол.
Технико-технологическая карта Сметанный соус с лимоном
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сметанный соус с лимоном, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сметана | 200 | 200 |
| Петрушка (пучок) | 50 | 30 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Сок лимонный | 5 | 5 |
| Горчица | 5 | 5 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Измельчите петрушку.
- В миске смешайте измельченную петрушку с лимонным соком.
- Добавьте горчицу и тщательно перемешайте.
- Добавьте сметану и оливковое масло, снова хорошо перемешивая до получения однородной консистенции.
- При необходимости добавьте соль по вкусу.
- Поставьте в холодильник на несколько минут перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Однородная масса белого цвета с кусочками зелени. |
| Запах | Ароматный, с нотами лимона и зелени. |
| Вкус | Нежный, сливочный, с легкой кислинкой лимона и пряностью горчицы. |
| Консистенция | Кремообразная, без комков. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее содержание бактерий | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | 200 ккал |
| Белки | 3.5 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 4 г |