Сметанный соус к рыбе – это вкусное и ароматное дополнение, которое подчеркивает свежесть рыбы и придаёт блюду особую пикантность. Чеснок и маринованный огурец в сочетании с нежной сметаной делают соус идеальным для подачи как к жареной, так и к запечённой рыбе.
Технико-технологическая карта Сметанный соус к рыбе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сметанный соус к рыбе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сметана | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 100 | 100 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Огурец маринованный | 50 | 50 |
| Перец душистый | 5 | 5 |
| Соль | 2 | 2 |
Технология приготовления
- Налить сметану в миску.
- Огурец разрезать на две половинки: одну мелко порезать, другую натереть на крупной терке.
- Добавить натертый и порезанный огурец к сметане.
- Одно яйцо мелко порезать, другое потолочь пестиком и также добавить к сметане.
- Посолить, поперчить, выдавить чеснок и тщательно перемешать все ингредиенты.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная масса с кусочками | Белый с зелеными вкраплениями | Кремообразная | Нежный, с чесночным ароматом и легкой кислотой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Компонент | Количество (г) |
| Белки | 6 |
| Жиры | 18 |
| Углеводы | 5 |
| Калории | 185 |