Сметанный пирог со сливами – это простой и вкусный десерт, который сочетает в себе легкость теста и насыщенный вкус слив. Идеально подходит для семейных чаепитий и праздников. Пирог впечатляет своей визуальной привлекательностью и нежной текстурой, что делает его любимым у детей и взрослых.
Технико-технологическая карта Сметанный пирог со сливами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сметанный пирог со сливами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Слива (крупная, кисло-сладкая) | 500 | 400 |
| Сметана (20%) | 250 | 250 |
| Яйцо куриное | 126 | 126 |
| Сахар | 180 | 180 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
| Сода (без горки) | 7.5 | 7.5 |
| Уксус (яблочный) | 5 | 5 |
| Мука пшеничная | 220 | 220 |
Технология приготовления
- Включите духовку на 200 градусов.
- Застелите разъемную форму диаметром 26 см бумагой для выпечки и смажьте бока маслом.
- Разрежьте сливы пополам и удалите косточки.
- В стационарном миксере взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до получения однородной массы.
- В отдельной мисочке аккуратно объедините сметану с яблочным уксусом и содой, перемешивая до образования пузырьков.
- В яичную массу добавьте сметанную смесь, затем постепенно всыпайте муку, смешивая венчиком не более 30 секунд.
- Вылейте тесто в подготовленную форму, разравняйте лопаточкой.
- Сверху аккуратно выложите половинки слив, немного притапливая их в тесто.
- Выпекайте пирог 10-15 минут, затем уменьшите температуру до 160 градусов и продолжайте выпекать до готовности (около 40 минут).
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка с яркими сливами | Золотистый с розовыми пятнами слив | Нежная, пористая | Сладкий, с легкой кислинкой от слив |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 30 г |