Сметанно-творожный крем — это нежный и густой десерт, который станет отличным дополнением к выпечке, а также основой для тортиков. В приготовлении используется простые и доступные ингредиенты, а процесс занимает минимум времени. Секрет в правильной пропорции компонентов и их качественной обработке, что обеспечивает прекрасный вкус и текстуру готового блюда.
Технико-технологическая карта Сметанно-творожный крем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сметанно-творожный крем, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сметана (20% жирности) | 150 | 150 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Творог | 100 | 100 |
| Сливки | 15 | 15 |
| Молоко сгущенное | 240 | 240 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
Технология приготовления
Для начала измельчаем творог с ложкой сливок в блендере, чтобы получить однородную массу. Затем взбиваем сметану с сахаром и ванильным сахаром на высоких оборотах до полной растворимости сахара. Постепенно добавляем сгущенное молоко и продолжаем взбивать. Аккуратно вводим творожную массу и добиваемся однородной консистенции крема. При желании сгущенное молоко можно исключить для привычного сметанного вкуса. Крем прекрасно держит форму и отлично подходит для украшения выпечки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Густая, гладкая масса светлого цвета |
| Запах | Сладкий молочный аромат с нотками ванили |
| Вкус | Кисло-сладкий, нежный, с кремовой текстурой |
| Консистенция | Густая, легко намазываемая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 1×10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Не более 3 |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Стафилококки | Не более 1×10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Калории | 230 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 23 г |