Сметанно-манные вафли с сыром — это вкусное и быстрое в приготовлении блюдо, сочетающее в себе высокую питательную ценность и аппетитный вкус. Благодаря манной крупе и сметане, вафли получаются мягкими и нежными, а добавление сыра придаёт им насыщенный вкус. Это блюдо отлично подойдёт для завтрака или перекуса.
Технико-технологическая карта Сметанно-манные вафли с сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сметанно-манные вафли с сыром, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сметана | 300 | 300 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Крупа манная | 80 | 80 |
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Разрыхлитель теста | 6 | 6 |
| Паприка сладкая | 5 | 5 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное | 75 | 75 |
Технология приготовления
- Соединить манку со сметаной и перемешать. Оставить на 1 час для набухания.
- К набухшей манке добавить яйца и растительное масло. Перемешать до однородного состояния.
- Натереть сыр на тёрке и добавить в массу. Перемешать.
- Добавить просеянную с разрыхлителем муку и паприку. Перемешать до однородности.
- Перед выпечкой смазать вафельницу растительным маслом.
- Вылить 2 ст. ложки теста в вафельницу и закрыть. Выпекать до золотистого цвета.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Золотистый цвет, ровная форма |
| Запах | Сливочный с лёгким сырным ароматом |
| Вкус | Нежный, с приятной сырной ноткой |
| Консистенция | Мягкая и воздушная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микроорганизмов (КУО/г) | не более 1×10^4 |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Кишечная палочка | отсутствует в 1 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность (ккал) | 250 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 27 |