Слоёный салат с крекерами — это вкусное и оригинальное блюдо, которое прекрасно подходит для праздничного стола. Его можно легко приготовить из доступных ингредиентов, и он порадует гостей своим неповторимым вкусом и текстурой.
Технико-технологическая карта Слоёный салат с крекерами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Слоёный салат с крекерами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Крекеры | 400 | 400 |
| Огурцы | 200 | 180 |
| Горбуша (консервированная) | 240 | 210 |
| Сыр голландский | 300 | 300 |
| Яйцо куриное | 300 | 250 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Лук зеленый | 50 | 40 |
| Укроп | 30 | 25 |
| Майонез | 200 | 200 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: крекеры, огурцы, горбушу, сыр, яйца, чеснок, лук и укроп.
- Выложите первый слой крекеров на дно формы.
- Сварите яйца вкрутую, отделите белки от желтков. Белки натрите на мелкой тёрке и смешайте с майонезом.
- Выложите слой белков на крекеры.
- Закройте белки вторым слоем крекеров.
- Нарежьте огурцы мелкими кубиками, смешайте с укропом и майонезом. Выложите этот слой на крекеры.
- Снова закройте слоем крекеров.
- Разомните горбушу вилкой, не сливая сок, и выложите на крекеры.
- Посыпьте нарезанным зеленым луком.
- Положите последний слой крекеров.
- Натрите сыр на мелкой тёрке, добавьте измельченный чеснок и майонез, перемешайте. Выложите на крекеры.
- Посыпьте натертыми яичными желтками.
- Оставьте салат настояться на 6-8 часов для пропитки.
- При желании украсьте салат перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Слоистая структура, яркие цвета ингредиентов |
| Запах | Свежий овощной и сырный аромат |
| Вкус | Сбалансированный, с легким соленым привкусом крекеров |
| Консистенция | Хрустящая и нежная одновременно |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Фактические значения |
| Общее количество бактериальных клеток | Не более 10^5 КОЕ/г | Данные нормируются |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствие | Данные нормируются |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на 100 г |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 20 г |
| Калорийность | 250 ккал |