Слоёные лепёшки из пельменного теста — это простое и легкое в приготовлении блюдо, которое порадует вас и вашу семью. Они невероятно вкусные и идеально подойдут как для завтрака, так и в качестве закуски. С хрустящей корочкой и нежной начинкой, лепёшки станут отличным дополнением к вашему столу.
Технико-технологическая карта Слоёные лепёшки из пельменного теста
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Слоёные лепёшки из пельменного теста, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тесто | 350 | 350 |
| Соль | 5 | 2 |
| Яйцо куриное | 60 | 50 |
| Сода | 5 | 2 |
| Мука пшеничная | 300 | 280 |
| Маргарин | 30 | 30 |
| Ванилин | 1 | 0.5 |
| Масло растительное | 100 | 100 |
| Вода тёплая | 100 | 100 |
| Сахарная пудра (посыпка) | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Растопить маргарин и дать ему остыть.
- В отдельной посуде соединить тёплую воду, яйцо, ванилин и соль, хорошо перемешать.
- Просеять муку с содой, после чего всыпать в яичную массу и замесить мягкое эластичное тесто.
- Раскатать тесто в тонкий пласт и смазать растопленным маргарином.
- Свернуть тесто рулетом и разрезать его на 4 части.
- Разогреть сковороду с растительным маслом.
- Каждый рулетик защипить с одного конца, формируя лепёшки.
- Прижать рулетик ладошкой и раскатать в лепёшку толщиной около 2 мм, сделав надрез в виде крестика.
- Обжаривать лепёшки по одной на раскалённой сковороде примерно по 1 минуте с каждой стороны до румяности.
- Готовые лепёшки обсушить бумажным полотенцем и посыпать сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Оценка |
| Внешний вид | Золотистый цвет, слоистая структура |
| Запах | Сладкий, ароматный |
| Вкус | Сладкий, хрустящий |
| Консистенция | Воздушная, нежная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Норма |
| Общее микробное число | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Коли-формные бактерии | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатели | Значение на порцию |
| Энергетическая ценность (ккал) | 250 |
| Белки, г | 5 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 30 |