Слойки с мармеладом из красной рябины представляют собой кулинарное угощение, которое совмещает в себе нежное слоеное тесто и сладкий насыщенный вкус домашнего мармелада. Это блюдо станет отличным дополнением к осеннему столу, радуя гостей оригинальным вкусом и ароматом.
Технико-технологическая карта Слойки с мармеладом из красной рябины "Осенний сюрприз"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Слойки с мармеладом из красной рябины "Осенний сюрприз", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингридиента | Брутто (гр) | Нетто (гр) |
| Рябина красная | 1000 | 1000 |
| Сахар коричневый | 600 | 600 |
| Кислота лимонная | 2 | 2 |
| Ванилин | 1 | 1 |
| Тесто слоеное бездрожжевое | 500 | 500 |
| Желток яичный | 1 | 1 |
Технология приготовления
Сначала необходимо собрать рябину, перебрать ягоды и промыть их. Затем заморозьте ягоды на сутки для уменьшения горечи. После разморозки залейте ягоды кипятком на 15 минут, затем слейте воду и разомните ягоды в пюре. В кастрюлю добавьте пюре и стакан воды, доведите до кипения и остудите. Измельчите в блендере и верните в кастрюлю. Добавьте 600 г сахара, доведите до кипения, снимите пену и варите на среднем огне 30 минут, добавив ванилин и лимонную кислоту за 5 минут до конца варки. Выложите готовый мармелад в чистую банку и поместите в холодильник. Для слойки раскатайте тесто, нарежьте и выложите в форму для кексов. Смажьте желтком и выпекайте с горохом на дне в разогретой духовке при 180°C в течение 30 минут. После выпечки заполните готовые слойки мармеладом и подавайте с чаем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистые, румяные слойки, украшенные янтарным мармеладом. |
| Аромат | Нежный, сладковатый с нотами рябины и ванили. |
| Вкус | Сладкий и кислый, с характерной терпкостью рябины и богатым вкусом мармелада. |
| Консистенция | Легкая и слоеная текстура теста, нежная начинка. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормативные значения |
| Общее число микробов | Не более 100000 КОЕ/г |
| Тревожные микробы | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Стафилококки | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 290 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 13 г |
| Углеводы | 45 г |