Слойки с карамельным сиропом Экзотические ТТК_362

ВыпечкаДесерты

Слойки с карамельным сиропом Экзотические – это вкусное, сладкое блюдо, сочетающее хрустящую слоеную основу с нежными фруктами и сладким карамельным сиропом. Идеально подходит для десерта и подается к чаю или кофе. Это блюдо подарит необычные гастрономические ощущения благодаря фруктовой начинке и сладкому сиропу.

Технико-технологическая карта Слойки с карамельным сиропом Экзотические

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Слойки с карамельным сиропом Экзотические, вырабатываемое (наименование заведения).

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (гр) Нетто (гр)
Тесто слоеное 500 500
Сахар коричневый (Мистраль) 4 ст. л. 80
Желток яичный 1 шт. 18
Киви 1 шт. 75
Банан 1 шт. 120

Технология приготовления

  1. Тесто слоеное разделить на 4 квадрата. Из каждого квадрата вырезать круг (тесто можно слегка раскатать при необходимости).
  2. Из обрезков теста сформировать косички, раскатать и нарезать на жгутики, сплести их классическим способом.
  3. Косичку выложить на круг теста.
  4. Киви и банан очистить от кожуры. Киви нарезать кружочками, банан – соломкой. Выложить их в ватрушки.
  5. Косички смазать желтком.
  6. Отправить в духовку на 15 минут при температуре 180°C.
  7. Из сахара и 4 ст. л. воды сварить сироп, доведя до кипения, затем уменьшить огонь и варить до загустения.
  8. Готовые слойки залить карамельным сиропом.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Органолептические показатели готового блюда

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистые хрустящие слойки с фруктовой начинкой Золотой и зеленый (киви), желтый (банан) Хрустящие с мягкой внутренней начинкой Сладкий с фруктовыми нотками и карамельным ароматом

Микробиологические показатели качества готового блюда

Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Не более 100 Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель На 100 г
Калории 320 ккал
Белки 4 г
Жиры 15 г
Углеводы 45 г
Оцените статью
Добавить комментарий