Слойки Бананово-карамельные подушки — это оригинальное и простое десертное блюдо, сочетающее слоеное тесто с сладкой банановой начинкой и ароматным карамельным соусом. Идеальный выбор для любителей сладостей, которых порадует золотистая корочка и нежная текстура начинки.
Технико-технологическая карта Слойки Бананово-карамельные подушки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Слойки Бананово-карамельные подушки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тесто слоеное бездрожжевое | 1 упак. | 400 |
| Банан | 2 шт. | 200 |
| Масло сливочное | 40 | 40 |
| Сахар коричневый ("Мистраль") | 20 | 20 |
| Сливки (любой жирности) | 2 ст. л. | 30 |
| Ванильная эссенция | По вкусу | — |
| Сахарная пудра (на украшение) | По вкусу | — |
Технология приготовления
Для начала разогрейте духовку до 200 градусов. Слоеное тесто нарежьте на квадраты размером 8-10 см и выпекайте до золотистого цвета (примерно 10 минут). Выньте из духовки и дайте полностью остыть. Затем подготовьте начинку: очистите бананы и нарежьте их кружочками. В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте коричневый сахар и капли ванили, доведите до кипения, затем влейте сливки и перемешайте до однородности. В эту массу добавьте нарезанные бананы и аккуратно перемешайте. Оформите десерт, срезав верхушки слоек и начините их бананово-карамельной смесью, вернув верхушки на место. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте немедленно.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатели | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аккуратные слоистые подушки |
| Цвет | Золотисто-коричневый |
| Запах | Ароматный, с нотками карамели и ванили |
| Вкус | Сладкий, с карамельным привкусом бананов |
| Консистенция | Легкое слоистое тесто с нежной начинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормы |
| Общее количество бактерий | не более 10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | отсутствует |
| Плесень и дрожжи | не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатели | Значение на 100 г |
| Калории | 320 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 38 г |