Слоеный зимний салат – это аппетитное и эффектное блюдо, которое станет украшением любого стола. Сочетая различные слои, этот салат не только радует глаз, но и обладает насыщенным вкусом благодаря гармоничному сочетанию ингредиентов. Он прекрасно подходит для праздничного стола и зимних угощений, радуя гостей своей свежестью и изысканным вкусом.
Технико-технологическая карта Слоеный зимний салат
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Слоеный зимний салат, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель (вес вареного и очищенного) | 350 | 350 |
| Морковь (вес вареной и очищенной) | 120 | 120 |
| Белок яичный | 4 шт. | 4 шт. |
| Желток яичный | 3 шт. | 3 шт. |
| Тунец (консерва или сардина, сайра в масле) | 160 | 160 |
| Огурец маринованный (или кислый) | 130 | 130 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Йогурт (или сметана) | 180 | 180 |
| Фета (или брынза) | 55 | 55 |
| Желатин (любой) | 7 | 7 |
| Вода | 80 | 80 |
| Фета (или брынза) для оформления | 80 | 80 |
| Укроп | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Желток яичный для оформления | 1 шт. | 1 шт. |
| Маслины (или оливки без косточки) | 6 шт. | 6 шт. |
Технология приготовления
- Отварите яйца, морковь и картофель в мундире заранее.
- Натрите фету и яичные белки на мелкой терке.
- Замочите желатин в 80 мл холодной воды.
- Положите йогурт в свободную емкость.
- Для крем-соуса соедините йогурт с фетой.
- Слегка нагрейте желатин в СВЧ (до полного растворения) и остудите.
- Введите желатин в йогуртовую смесь, добавьте немного соли и перца, перемешайте и поставьте в холодильник на 5-7 минут.
- Застелите прямоугольную форму пленкой.
- Извлеките крем-соус из холодильника, перемешайте.
- Добавьте 1,5 ст. л. крем-соуса в тертые белки, перемешайте и выложите равномерным слоем в форму.
- Смешайте натертую морковь с 3 желтками и 1 ст. л. крем-соуса, слегка посолите и поперчите, выложите на белковый слой и смажьте 1,5 ст. л. крем-соуса.
- Отцеженный тунец положите на морковный слой и нанесите 2 ст. л. крема-соуса.
- Натертый картофель посолите и выложите на рыбный слой, намажьте крем-соусом.
- Повторите слой картофеля, затем натертые огурцы, смажьте крем-соусом.
- Далее выложите оставшийся картофель, посолите и покройте крем-соусом.
- Накройте пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь).
- Перед подачей приготовьте украшение: натрите желток и фету, смешанную с укропом.
- Разделите фету на 6 порций и сформируйте сырные шарики с маслинами внутри.
- Извлеките форму, накройте доской и переверните на сервировочное блюдо, уберите пленку, нарежьте на 6 порций.
- Украсьте желтком и сырным шариком с укропом. Салат готов!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Слоеный, аккуратный | Разнообразный, яркий | Мягкий, кремообразный | Нежный, с ярко выраженным ароматом ингредиентов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1х10³ | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 150 ккал |
| Белки | 8,5 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 12 г |