Слоеный торт – это изысканное десертное лакомство, состоящее из нескольких овощных коржей, покрытых нежным кремом. Это блюдо вдохновляет на создание кулинарных шедевров благодаря своей текстуре и непревзойденному вкусу. Приготовленный с использованием бездрожжевого слоеного теста, этот торт станет отличным угощением для любого праздника.
Технико-технологическая карта "Слоeный торт"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо "Слоeный торт", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тесто слоеное бездрожжевое | 1000 | 1000 |
| Мука пшеничная | 100 | 100 |
| Сахар | 360 | 360 |
| Яйцо куриное (желтки) | 4 шт. | 4 шт. |
| Молоко (6%) | 1000 | 1000 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Разморозить слоеное тесто на нижней полке холодильника (рекомендуется на 12 часов). В противном случае тесто может "поплыть".
- Вырезать шаблон желаемой формы для коржей и немного раскатать тесто. Из одной пачки теста получится 5 коржей.
- Противень присыпать мукой, выложить тесто, сбрызнуть водой и проткнуть вилкой.
- Для ускорения процесса выпекания, положить коржи на лист фольги и выпекать.
- Пока выпекаются коржи, приготовить крем: для обычного торта потребуется 270 г сахара, 1000 мл молока, 4 желтка, 3 десертные ложки муки и 75 г сливочного масла.
- Смешать сахар, желтки и муку до однородной массы, добавить молоко и довести до кипения, постоянно помешивая.
- В остывший заварной крем добавить 100 г сливочного масла и тщательно взбить.
- На застеленный клеенкой стол положить один корж, намазать кремом (4-5 десертных ложек). Каждый корж чуть придавить.
- Намазать и выровнять бока торта, обсыпать крошкой из обрезков теста.
- Выдержать торт 1-2 часа при комнатной температуре и хранить в холодильнике.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Многослойный, аккуратно оформленный торт | Золотистый, кремового цвета | Нежная, слоистая | Сладкий, с нотами ванили и крема |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 350 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 45 |