Слоеный салат - это яркое и питательное блюдо, сочетание свежих и насыщенных вкусов. Он готовится из простых ингредиентов и отлично подойдет для подачи на праздничный стол или на семейный ужин.
Технико-технологическая карта Слоеный салат
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Слоеный салат, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное (отварное) | 180 | 150 |
| Сыр твердый | 150 | 150 |
| Крабовые палочки | 200 | 180 |
| Яблоко (небольшое, кислое) | 100 | 90 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Орехи грецкие | 150 | 140 |
| Майонез | 150 | 150 |
Технология приготовления
- Отварите куриные яйца, затем очистите их и разделите на белки и желтки.
- Измельчите белки, а желтки размять с помощью вилки.
- Натрите сыр на терке.
- Порежьте крабовые палочки кубиками.
- Мелко нарежьте лук, залейте его кипятком и откиньте на сито.
- Очистите яблоко и натрите его на крупной терке.
- Измельчите грецкие орехи.
- Соберите все ингредиенты в слоях в глубоком салатнике, перемежая их майонезом.
- Подавайте салат к столу, украсив по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Слоеный, яркий, аппетитный | Разнообразные цвета ингредиентов | Нежная, легкая | Насыщенный, свежий, легкая кислинка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <1000 | <10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| ПИ | БЖ | УГ | Ккал |
| 30 | 50 | 20 | 550 |