Слоеный салат с курицей и бананом - это легкое и аппетитное блюдо, которое привнесет свежесть и разнообразие в ваше меню. Сочное куриное мясо, сладость банана и насыщенный вкус грецких орехов делают его идеальным выбором для любого праздника или семейного ужина.
Технико-технологическая карта Слоеный салат с курицей и бананом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Слоеный салат с курицей и бананом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
| Грудка куриная | 400 | 400 |
| Лук репчатый | 100 | 70 |
| Банан | 120 | 100 |
| Сыр твердый | 50 | 50 |
| Яйцо куриное | 240 | 240 |
| Майонез | 100 | 100 |
| Орехи грецкие | 60 | 60 |
| Сок лимонный | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Вареную куриную грудку мелко нарезать.
- Луковицу очистить и мелко нашинковать, затем обжарить до золотистого цвета и откинуть на сито для удаления лишнего масла.
- Первым слоем в салатнике разместить смесь из куриной грудки, жареного лука и майонеза. Разровнять и слегка утрамбовать.
- Второй слой - отваренные яичные белки натереть на мелкой терке и смазать майонезом.
- Банан натереть на мелкой терке, добавить лимонный сок, перемешать и выложить третьим слоем, смазав майонезом.
- Четвертым слоем натереть сыр на терке и смазать майонезом.
- Пятым слоем натереть желтки на мелкой терке и намазать майонезом.
- Шестым слоем равномерно распределить кусочки грецких орехов.
- Дать салату пропитаться, рекомендуется подавать через 2-3 часа после приготовления.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Слоистая структура, привлекательная подача |
| Цвет | Желтый, белый, коричневый (в зависимости от слоев) |
| Запах | Сладковатый, с нотами куриного мяса и орехов |
| Вкус | Сладкий, сочный, с легкой кислинкой от лимонного сока |
| Консистенция | Нежная, слоистая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество микробов | до 10^4 КОЕ/г |
| Коли-індікатори | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесневые грибы | допускаются до 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| | | Компонент | Количество на 100 г |
| Калории | 190 ккал |
| Белки | 9 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 12 г |