Слоеный рулет в йогуртовой заливке — это нежное десертное блюдо, которое сочетает слоеное тесто с ягодно-фруктовой начинкой и легкой йогуртовой заливкой. Рулет отличается не только привлекательным внешним видом, но и богатым вкусом благодаря использованию свежих фруктов и кокосовой стружки, что делает его идеальным для любого стола.
Технико-технологическая карта Слоеный рулет в йогуртовой заливке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Слоеный рулет в йогуртовой заливке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тесто слоеное бездрожжевое | 500 | 500 |
| Сахар | 6 ст. л. | 120 |
| Стружка кокосовая | 3 ст. л. | 30 |
| Банан | 2 шт. | 240 |
| Яблоко | 2 шт. | 300 |
| Брусника | 2/3 стак. | 100 |
| Сахар (для заливки) | 6 ст. л. | 120 |
| Йогурт | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 3 шт. | 150 |
| Мука пшеничная | 1 ст. л. | 10 |
| Крахмал картофельный | 1 ст. л. | 15 |
| Ванилин | 1 пакет. | 5 |
| Молоко (для йогурта) | 1 л | 1000 |
| Закваска | 1 пакет. | 10 |
Технология приготовления
Для начала следует подготовить йогурт. В йогуртницу налейте 1 литр молока и добавьте пакет закваски, затем тщательно перемешайте и дайте смеси настояться в теплом месте на 10 часов. После чего переместите йогурт в холодильник на 2 часа для остановки ферментации. Затем приступайте к приготовлению рулета. Разморозьте слоеное тесто, разделите его на три части и раскатайте. На каждую часть теста выложите начинки: натертый банан, натертые яблоки и бруснику, при этом не забывайте присыпать сахаром и кокосовой стружкой. Сверните каждую часть рулета и уложите в форму. Для заливки взбейте яйца с сахаром, затем добавьте остальные ингредиенты и тщательно смешайте. Полейте заливкой рулет и запекайте в разогретой духовке. После выпекания остудите рулет в форме, посыпьте сахарной пудрой и нарежьте на порции.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитный слой йогуртовой заливки, яркие цвета фруктов и ягод. |
| Аромат | Нежный аромат бананов, яблок и кокоса. |
| Вкус | Сладкий, с лёгкой кислинкой от йогурта и освежающим привкусом фруктов. |
| Консистенция | Нежная, слоистая текстура с кремовым слоем заливки. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | Не более 1х10^4 КОЕ/г |
| Коли-формные бактерии | Отсутствуют в 1 г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Грибы плесневые | Не более 1х10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на порцию (г) |
| Белки | 10 |
| Жиры | 15 |
| Углеводы | 35 |
| Энергетическая ценность | 300 ккал |