Слоеный пирог с горбушей – это вкусное и сытное блюдо, которое идеально подходит для семейного ужина или праздничного стола. Его основа из слоеного теста в сочетании с рыбой, яйцами и сыром создают неповторимый вкус, который оценят все ваши гости.
Технико-технологическая карта Слоеный пирог с горбушей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Слоеный пирог с горбушей, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тесто слоеное дрожжевое | 1000 | 1000 |
| Лук репчатый | 200 | 180 |
| Майонез | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 300 | 250 |
| Консервы рыбные (горбуша) | 400 | 360 |
| Сыр твердый | 150 | 150 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты.
- Мелко нарежьте лук и залейте кипятком с уксусом, оставьте на время.
- Разморозьте слоеное тесто и раскатайте его в пласт толщиной 3-4 мм.
- Проколите тесто вилкой, поместите в разогретую духовку до 200 градусов на 7-8 минут.
- Потертые яйца подготовьте к сборке пирога.
- Разомните горбушу вилкой, оставив сок для сочности.
- Соберите пирог: первый пласт теста смажьте майонезом, выложите лук, затем второй пласт теста и также смажьте майонезом и выложите яйца.
- Третий пласт сверху смажьте майонезом и выложите горбушу.
- Четвертый пласт также смажьте майонезом и положите тертый сыр.
- Оставьте пирог на несколько часов для пропитки перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, слои теста | Золотистый, белый | Слойка, мягко-влажная начинка | Сладковатый, с рыбой, майонезный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компоненты | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| На порцию | 250 | 10 | 15 | 20 |