Слойный пирог из фазана — это изысканное блюдо, которое идеально подходит для праздничного стола. Сочетание нежного мяса диких птиц с хрустящей корочкой слоеного теста и ароматными добавками делает это лакомство поистине незабываемым. Блюдо не только приятно удивляет своим вкусом, но и выглядит очень аппетитно, привлекая внимание гостей.
Технико-технологическая карта Слоeный пирог из фазана
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Слоeный пирог из фазана, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
| Дичь (фазан) | 1 шт | 1 шт |
| Тесто слоеное бездрожжевое | 500 г | 500 г |
| Лук репчатый | 1 шт | 1 шт |
| Помидор | 2 шт | 2 шт |
| Горчица (готовая) | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Кетчуп | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Майонез | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Масло растительное | 50 мл | 50 мл |
| Соль | (по вкусу) | (по вкусу) |
| Приправа (узбекская) | (по вкусу) | (по вкусу) |
| Зелень (укроп, петрушка) | (по вкусу) | (по вкусу) |
| Сыр твердый | 100 г | 100 г |
| Желток яичный (сырой) | 1 шт | 1 шт |
Технология приготовления
Подготовьте тесто, заранее разморозив его. Фазан должен быть предварительно очищен. Осторожно отделите мясо от костей и нарежьте его мелкими кусочками. На разогретой сковороде обжарьте мясо на растительном масле, добавив мелко нарезанный лук. Затем добавьте помидоры и жарьте до готовности. Добавьте мелко нарезанную зелень, соль, приправу, горчицу, кетчуп и майонез, чтобы добиться сбалансированного вкуса. Затем потушите в течение нескольких минут. Раскатайте тесто и нарежьте его на пласты, на которые выложите начинку и посыпьте тертым сыром. Сверните в рулет, смажьте желтком и выпекайте в заранее разогретой духовке в течение 30 минут при температуре 200 градусов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитный вид с видимой начинкой |
| Цвет | Золотистый, с яркими акцентами помидоров и зелени |
| Запах | Аромат мяса, специй и свежей зелени |
| Вкус | Сбалансированное сочетание соленого, кислого и сладкого |
| Консистенция | Хрустящая корочка и мягкая нежная начинка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | Не более 10^6 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Коли-титры | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесневые грибы | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Содержание на порцию |
| Калории | 450 ккал |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 30 г |
| Углеводы | 35 г |