В данной технологической карте мы представляем процесс приготовления овощного салата, который оказался очень вкусным и уютным. Блюдо состоит из помидоров, огурчика, ветчины, грибов, лука, яичек, сыра и майонеза. Весь процесс приготовления занимает около 40 минут.
Технико-технологическая карта Слоeный овощной салат с грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Слоeный овощной салат с грибами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Помидоры | 400 | 350 |
| Огурцы | 400 | 350 |
| Ветчина | 200 | 150 |
| Грибы | 200 | 150 |
| Лук репчатый | 100 | 50 |
| Яйца куриные | 200 | 150 |
| Сыр твердый | 100 | 50 |
| Масло сливочное | 40 | 30 |
| Майонез | 30 | 25 |
| Петрушка | 100 | 50 |
Технология приготовления
- Вымыть помидоры и нарезать их кружочками.
- Нарезать огурцы в соломку.
- Нарезать ветчину в соломку.
- Соединить помидоры, огурцы и ветчину на тарелке.
- Грибы с луком обжарить в масле и сверху положить.
- На грибах натереть яйца.
- Сыр натереть и посыпать салатиком.
- Залить блюдо майонезом.
- Украсить листьями петрушки и готово.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Слоеное | Сольёное | Сочный и мягкий | Лук, помидор, огурчик, грибы |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0.001 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
| Помидоры | 15 | 1 | 0.1 | 3.9 |
| Огурцы | 15 | 1.1 | 0.1 | 3.9 |
| Ветчина | 30 | 1.9 | 2.1 | 0.7 |
| Грибы | 15 | 1.1 | 0.1 | 3.9 |
| Лук репчатый | 15 | 1.1 | 0.1 | 3.9 |
| Яйца куриные | 15 | 12.7 | 1.1 | 0.7 |
| Сыр твердый | 30 | 10.6 | 24.2 | 0.7 |
| Масло сливочное | 300 | 0 | 39 | 0 |
| Майонез | 300 | 13.6 | 22.2 | 3.9 |
| Петрушка | 300 | 13.6 | 22.2 | 3.9 |