Слоеный омлет – это оригинальное и сытное блюдо, состоящее из нежных яичных блинчиков с разнообразной начинкой. Он может быть подан как на завтрак, так и в качестве перекуса. Это простое, но приятное угощение, которое порадует как домашних, так и гостей.
Технико-технологическая карта Слоеный омлет
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Слоеный омлет, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 8 шт | ~480 г |
| Майонез (не жирный) | 150 г | 150 г |
| Мука пшеничная | 1 стак. | ~120 г |
| Лук репчатый | 1 шт | ~100 г |
| Морковь | 1 шт | ~100 г |
| Грибы | 250 г | 250 г |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Масло сливочное | 100 г | 100 г |
| Зелень | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Очистите и нарежьте грибы, лук и морковь.
- Обжарьте грибы с добавлением соли и перца до готовности.
- На отдельной сковороде обжарьте измельченные лук и морковь до золотистого цвета.
- Смешайте обжаренные грибы с овощами в одной емкости.
- В другой миске смешайте яйца, муку, майонез, соль и перец до однородной массы.
- На раскаленной сковороде выпекайте по 7-8 блинчиков из полученной смеси.
- Каждый блинчик перекладывайте начинкой из грибов и овощей.
- Размягченное сливочное масло смешайте с рубленой зеленью и обмажьте этой смесью финальный блин и боковые стенки омлета.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Слойчатый, золотистый, аппетитный | Золотисто-коричневый | Нежная, пористая | Нежный вкус яиц с грибами и овощами, приятный запах зелени |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г | На порцию (300 г) |
| Калории | 220 | 660 |
| Белки | 10 г | 30 г |
| Жиры | 15 г | 45 г |
| Углеводы | 20 г | 60 г |