Слоeный куриный пирог из лаваша А-ля лазанья — это оригинальное блюдо, которое сочетает в себе легкость лаваша и насыщенный вкус куриного мяса, овощей и сыра. Простота приготовления делает его идеальным для семейного ужина или праздничного стола.
Технико-технологическая карта Слоeный куриный пирог из лаваша А-ля лазанья
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Слоeный куриный пирог из лаваша А-ля лазанья, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Морковь | 150 | 100 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Помидор | 200 | 180 |
| Майонез | 100 | 100 |
| Томатная паста | 30 | 30 |
| Кефир | 50 | 50 |
| Лаваш | 300 | 300 |
| Сыр твердый | 300 | 300 |
| Филе куриное | 700 | 600 |
Технология приготовления
- Порежьте куриное филе на небольшие куски и обжаривайте до готовности.
- Нарежьте морковь и лук, обжарьте их до мягкости.
- Приготовьте соус: в майонез добавьте томатную пасту и кефир до консистенции жидкой сметаны.
- Натереть сыр на крупной терке.
- Готовое куриное мясо с луком и морковью мелко нарежьте, используя блендер или нож.
- На противень положите лист лаваша, смажьте соусом, затем уложите слой куриного фарша.
- Повторите слоями: лаваш + соус + тертый сыр, снова лаваш + соус + помидоры. Сделайте еще два слоя.
- Завершите последний слой тертым сыром.
- Запекайте в духовке при температуре 180°C в течение 20 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Слоистая структура, румяная корочка | Золотистый | Мягкая, с легкой хрустящей корочкой | Насыщенный, с нотками сыра и курицы |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы); | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 10^5 | не более 100 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калорийность (ккал) | 450 |
| Белки, г | 30 |
| Жиры, г | 25 |
| Углеводы, г | 40 |