Слоеный кокосовый рулет - это изысканный десерт, который сочетает в себе хрустящую слоеную корочку и сладкую кокосовую начинку. Этот рецепт идеально подойдет для праздников или семейных встреч, добавляя нотку экзотики вашим угощениям.
Технико-технологическая карта Слоеный кокосовый рулет
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Слоеный кокосовый рулет, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тесто слоеное бездрожжевое | 250 | 250 |
| Яйцо куриное | 60 | 50 |
| Стружка кокосовая | 60 | 60 |
| Сахар | 50 | 50 |
Технология приготовления
- В миску положите сахар и всыпьте кокосовую стружку (отложите немного для обсыпки сверху).
- Добавьте яйцо и тщательно перемешайте все ингредиенты.
- Раскатайте тесто в прямоугольник в одном направлении.
- Смажьте поверхность раскатанного теста кокосовой начинкой.
- Аккуратно сверните тесто в рулет.
- Переложите рулет на застеленный противень швом вниз.
- Смажьте верх рулета водой и посыпьте отложенной кокосовой стружкой.
- Сделайте насечки на поверхности рулета для удобства нарезки после выпечки.
- Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200°C в течение 20-30 минут, ориентируясь по вашей духовке.
- Остудите рулет, затем нарежьте и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерная структура, кокосовая стружка на поверхности |
| Запах | Ароматный кокос и свежая выпечка |
| Вкус | Сладкий, с легкой кокосовой ноткой |
| Консистенция | Хрустящая снаружи, мягкая и нежная внутри |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив | Факт |
| Общее число микроорганизмов, КОЕ/г | не более 1х10^4 | соответствует норме |
| Escherichia coli, КОЕ/г | отсутствует | отсутствует |
| Salmonella, проба/10 г | отсутствует | отсутствует |
| Staphylococcus aureus, КОЕ/г | не более 1х10^2 | соответствует норме |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
| Энергетическая ценность, ккал | 280 |
| Белки, г | 4 |
| Жиры, г | 12 |
| Углеводы, г | 38 |
| Клетчатка, г | 3 |