В этой текстовой карте блюда вы найдете инструкцию по приготовлению и характеристики готового блюда, включая микробиологические показатели качества, пищевая ценность и органолептические характеристики.
Технико-технологическая карта Слоеные рулетики с плавленым сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Слоеные рулетики с плавленым сыром, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Тесто слоеное бездрожжевое | 400 | 380 |
| Сыр плавленый (чизбургер ТМ "Хохланд") | 8 | 7.2 |
| Сосиска | 300 | 270 |
| Бекон | 100 | 90 |
| Горчица | 200 | 180 |
| Лук зеленый (нарезанный) | 20 | 18 |
| Яйцо куриное (для смазывания) | 50 | 45 |
Технология приготовления
- Возьмите три сосиски и обверните их беконом.
- Раскатайте пласт слоеного теста и смажите его горчицей по всей поверхности.
- На край теста выложите завернутые в бекон сосиски.
- Рядом с сосисками на горчицу выложите пластинки плавленого сыра.
- Посыпьте сыр нарезанным зеленым луком.
- Заверните слоеное тесто с начинкой в плотный рулет.
- Нарежьте рулет кусочками.
- Разложите кусочки на противень для запекания.
- Смажьте яйцом.
- Готовьте в духовке до румяной корочки при температуре 180 градусов, 25 минут.
- Подайте рулетики к столу вкусно как в горячем, так и холодном виде.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Круглые кусочки с тем самым текстом | Оранжевый | Жидкая | Сосноватый, сырный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0.001 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Белки, г | Траффин, г | Углеводы, г | Белки, г | Жиров, г | Кормовые вещества, г |
| 20 | 30 | 50 | 10 | 5 | 5 |