Слоеные пирожные со сметанным кремом — это легкое и воздушное сладкое угощение, которое отлично подходит для любого праздника и подается к чаю. Этот десерт сочетает в себе хрустящую текстуру слоеного теста и нежный, приятный на вкус крем. Готовить его несложно, и результат всегда впечатляет.
Технико-технологическая карта Слоеные пирожные со сметанным кремом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Слоеные пирожные со сметанным кремом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тесто слоеное дрожжевое | 500 | 500 |
| Сметана | 200 | 200 |
| Молоко сгущенное | 200 | 200 |
| Сок лимонный | 45 | 45 |
Технология приготовления
Для начала подготовьте слоеное дрожжевое тесто, следуя инструкциям на упаковке: разморозьте тесто и дайте ему "подойти" в теплом месте. Затем, используя форму для печенья или обычный стакан, вырежьте из теста круглые заготовки. Лучше делать это прямо на пергаментной бумаге, чтобы затем без труда переместить все заготовки на противень. Разместите кружочки на расстоянии друг от друга, а обрезки теста тоже распределите на противне. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200° в течение 10-13 минут до румяного состояния. Остывшие заготовки сразу же охладите. В это время приготовьте крем, взбив сметану и сгущенное молоко. Постепенно влейте лимонный сок, продолжая взбивать, пока не достигнете нужной консистенции. Остывшие обрезки теста измельчите в крошку. Соберите пирожные, намажьте кремом нижнюю часть одного кружочка, соедините с другим, обмажьте со всех сторон кремом и обваляйте в крошке.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Красивая, аппетитная форма, обсыпка из крошки |
| Цвет | Золотистый, кремовый |
| Аромат | Нежный, молочный, лимонный |
| Вкус | Нежный, сладкий, с легкой кислинкой |
| Консистенция | Хрустящее тесто, легкий крем |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее число микроорганизмов | ≤ 10⁵ КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует в 25 г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Стафилококки золотистые | ≤ 10³ КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калории, ккал | 650 |
| Белки, г | 10 |
| Жиры, г | 30 |
| Углеводы, г | 85 |