Слоеные корзинки с яйцами — это аппетитное и оригинальное блюдо, которое отлично подойдет для завтрака или закуски. Сочетание хрустящего теста и нежной начинки позволяет создавать разнообразные вариации, что делает его универсальным для любого случая.
Технико-технологическая карта Слоеные корзинки с яйцами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Слоеные корзинки с яйцами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тесто слоеное | 500 | 480 |
| Яйцо куриное | 6 | 300 |
| Сосиска | 200 | 190 |
| Помидор | 150 | 140 |
| Специи | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Разморозить слоеное тесто и слегка раскатать его.
- Нарезать тесто на квадраты по размеру формочек.
- Смазать формочки сливочным маслом и посыпать манкой.
- На дно каждой корзинки уложить начинку: небольшой кусочек твердого помидора и сосиску.
- Вбейте яйцо в каждую корзинку, стараясь не повредить желток.
- Посолите, поперчите и посыпьте зеленью по вкусу.
- Поставьте в холодную духовку, установив температуру 200-220°C.
- Время приготовления — около 30 минут, зависит от особенностей вашей духовки и теста.
- Когда корзинки будут готовы, достаньте их и заверните в фольгу.
- Верните в духовку на 7-15 минут для достижения желаемой степени готовности желтка.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Оценка |
| Внешний вид | Привлекательные слоистые корзинки с блестящей желтком |
| Запах | Ароматы свежего теста и яиц |
| Вкус | Нежный, с гармоничным сочетанием теста и начинки |
| Консистенция | Хрустящая корочка и мягкая начинка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов | ≤ 1,0 × 10² КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствие в 1 г |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г |
| Стафилококки золотистые | Отсутствие в 1 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Энергетическая ценность | 250 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 20 г |