Слоеное тесто - это популярное блюдо, которое получается путем многократного раскатывания и смазывания теста маргарином.
Технико-технологическая карта Слоеное тесто своими руками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Слоеное тесто своими руками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
| Мука пшеничная | 4 стак. | 3,5 стак. |
| Вода | 300 мл | 300 мл |
| Соль | 0,5 ч. л. | 0,5 ч. л. |
| Маргарин | 125 г | 125 г |
Технология приготовления
В теплой воде растворить соль, ввести просеянную муку, замесить мягкое, не тугое тесто. Убрать тесто в пакет на 20 минут, затем вымесить до гладкости и убрать в пакет еще на 10 минут. Тесто раскатать в прямоугольник, смазать две трети растопленным маргарином. Загнуть не смазанную одну треть, затем загнуть смазанный край. Повернуть тесто под углом 90 градусов. Смазать маргарином две трети, загнуть несмазанный край, затем смазанный. Доску подпылить мукой, положить тесто, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут. Затем раскатать, смазать, загнуть один край, затем другой, повернуть на 90 градусов, раскатать, смазать, загнуть один край, затем другой, убрать в холодильник на 30 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Внешний вид | Прямоугольное тесто с равномерно распределенным маргарином |
| Вкус | Соленый, с ароматом маргарина |
| Текстура | Мягкая, эластичная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| Колониеобразование | отсутствует |
| Злакообразование | отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Энергетическая ценность | 1200 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 40 г |
| Углеводы | 120 г |