Слоеное тесто быстрого приготовления — это универсальное и легкое в приготовлении тесто, которое идеально подходит для выпечки различных изделий. Благодаря правильной технологии, оно получается воздушным и хрустящим, что делает его основой для многих десертов и закусок.
Технико-технологическая карта Слоеное тесто быстрого приготовления
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Слоеное тесто быстрого приготовления, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Маргарин | 800 | 800 |
| Яйцо куриное | 2 шт | 120 |
| Соль | 1 ч. л. | 5 |
| Уксус (5%) | 2 ст. л. | 30 |
| Вода (холодная) | по необходимости | по необходимости |
| Мука пшеничная | 1 кг | 1000 |
Технология приготовления
Для начала необходимо, чтобы все составляющие были холодными. Муку выкладываем на стол, затем натираем маргарин на крупной терке, постоянно присыпая его мукой. Важно не перетирать маргарин с мукой, чтобы тесто не потеряло свойство. В отдельной емкости разбиваем яйца, добавляем соль и уксус, затем заливаем холодной водой до объема 0,5 литра и взбалтываем. Постепенно вливаем эту жидкость в мучную смесь, при этом аккуратно перемешиваем и собираем тесто в комок. Тесто делим на две равные части, помещаем каждую в целлофановый пакет и оставляем в холодильнике минимум на 2 часа. После этого тесто готово к использованию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, слоистая структура |
| Запах | Сливочный, свежий, ароматный |
| Вкус | Легкий, с солоноватыми нотками, хрустящий |
| Консистенция | Воздушная, слоистая, хрустящая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее содержание микробов | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует/недопустимо |
| Сальмонеллы | Отсутствует |
| Шигеллы | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калорийность | 420 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 30 г |
| Углеводы | 40 г |