Слоеная плетенка творожно-персиковая – это лакомство, удачно сочетающее в себе воздушное слоеное тесто и нежную творожную начинку с добавлением сладких персиков. Это сбалансированное сочетание делает блюдо не только вкусным, но и привлекательным для подачи на стол.
Технико-технологическая карта Слоеная плетенка творожно-персиковая
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Слоеная плетенка творожно-персиковая, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Творог | 500 | 500 |
| Сметана | 15 | 15 |
| Сахарная пудра | 60 | 60 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Сухари панировочные | 15-37.5 | 15-37.5 |
| Ванилин | 1 | 1 |
| Персик (1 банка) | 230 | 220 |
| Тесто слоеное дрожжевое | 250 | 250 |
| Желток яичный | 20 | 20 |
| Молоко | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Пропустить творог через сито или взбить в блендере до получения однородной массы.
- Смешать творог с сметаной, сахарной пудрой, яйцом и ванилином до однородности.
- Из банки с персиками слить сироп.
- Из размороженного теста взять один пласт (250 г), раскатать в прямоугольник.
- Сделать по бокам теста симметричные надрезы.
- На средину прямоугольника выложить слой творога, предварительно посыпав тесто сухарями.
- Сверху разместить нарезанные дольками персики.
- Сплести косичку, закидывая полоски теста друг на друга внахлест.
- Смазать плетенку взбитым с молоком желтком.
- Выпекать в разогретой до 200°C духовке на смазанном растительным маслом противне до румяного цвета.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая румяная корочка, плетение теста | Золотистый с кремовыми пятнами | Воздушная, слоеная | Сладкий, нежный запах персиков и ванили |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 10^4 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
| Калории | 220 |
| Белки | 6.5 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 29 г |