Сливовый пирог с карамельной корочкой – это нежный и ароматный десерт, который сочетает в себе сладость слив и хрустящую корочку. Блюдо станет отличным угощением для семейного ужина или чаепития. Приготовление занимает около 40 минут, а результат обязательно порадует всех любителей выпечки.
Технико-технологическая карта Сливовый пирог с карамельной корочкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сливовый пирог с карамельной корочкой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|
| Мука пшеничная | 180 | 180 |
| Мука цельнозерновая (пшеничная) | 50 | 50 |
| Сахар (75 г - тесто, 75 г - карамельная корочка) | 150 | 150 |
| Масло растительное | 60 | 60 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Молоко (100 мл - тесто, 100 мл - корочка) | 200 | 200 |
| Соевый соус | 20 | 20 |
| Яйцо куриное | 2 шт. | 2 шт. |
| Разрыхлитель теста | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Слива | 12 | 12 |
| Соль | 1/2 ч. л. | 1/2 ч. л. |
Технология приготовления
- Просейте оба вида муки с солью и разрыхлителем.
- Добавьте сахар и тщательно перемешайте.
- Налейте растительное масло в мучную смесь и перетрите в крошку.
- В отдельной ёмкости разбейте яйца, добавьте соевый соус и молоко, затем слегка взбейте.
- Влейте яично-соево-молочную смесь в мучную и хорошо перемешайте до получения густого теста.
- Выложите тесто в форму, сверху разместите сливы и посыпьте сахаром.
- Выпекайте в разогретой до 175 градусов духовке 25 минут.
- Растопите сливочное масло с молоком, доведите до кипения и залейте пирог.
- Продолжайте выпекать ещё 5–10 минут до готовности.
- Дайте пирогу немного остыть и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Золотистая карамельная корочка | Золотистый, коричневый | Нежное, влажное тесто с яркими сливами | Сладкий, с нотами соевого соуса и карамели |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 100 | 10 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|
| Калорийность | 320 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 45 г |