Сливочный омлет — это изысканное и простое в приготовлении блюдо, которое прекрасно подойдет для праздничного завтрака. Он сочетает в себе разнообразные овощи и пикантные акценты, благодаря чему завтрак будет не только вкусным, но и красивым. Используйте свежие продукты для достижения наилучшего результата.
Технико-технологическая карта Сливочный омлет на праздничные завтраки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сливочный омлет на праздничные завтраки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 240 | 200 |
| Горошек зеленый (ТМ ЕКО) | 15 | 10 |
| Кукуруза (ТМ ЕКО) | 15 | 10 |
| Стрелки чесночные (консервированные) | 15 | 10 |
| Помидоры черри | 40 | 30 |
| Зелень (укроп + петрушка) | 10 | 5 |
| Мясо (опционально) | 60 | 40 |
| Сливки (20%) | 30 | 30 |
| Масло сливочное | 20 | 20 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный (по желанию) | 2 | 2 |
| Крахмал | 7 | 7 |
Технология приготовления
Для приготовления омлета подготовьте все ингредиенты. Яйца разбейте в миску, добавьте сливки, крахмал, соль и перец, взбейте венчиком. Затем добавьте горошек, кукурузу, мелкорезанные чесночные стрелки, нарезанные помидоры и зелень, а также, по желанию, кусочек мяса. Перемешайте все компоненты. На сковороде растопите сливочное масло и вылейте омлетную смесь. Как только омлет схватится, аккуратно скрутите его в рулет, добавляя оставшуюся смесь, пока готовите. Обжаривайте с каждой стороны до золотистой корочки и подавайте горячим или теплым на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Золотистая корочка, яркие цвета ингредиентов |
| Аромат | Нежный сливочный аромат с нотками зелени и чеснока |
| Вкус | Кремовый, с легкой пикантностью от чеснока и свежими овощами |
| Консистенция | Нежная, воздушная, легко режется |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствие |
| Грибы плесневые | Не более 10 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на порцию |
| Энергетическая ценность (ккал) | 350 |
| Белки, г | 28 |
| Жиры, г | 25 |
| Углеводы, г | 10 |