Сливочно-тыквенный суп с сырными рулетиками – это изысканное и ароматное блюдо, отлично подойдёт для любого времени года. Сочетание нежной тыквы, сливок и острого сыра обеспечивает уникальный вкус. Рулетики из лаваша добавляют оригинальности и текстуры, что делает этот суп идеальным для угощения гостей и для семейного ужина.
Технико-технологическая карта Сливочно-тыквенный суп с сырными рулетиками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сливочно-тыквенный суп с сырными рулетиками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Тыква | 700 | 700 |
| Картофель | 150 | 150 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Сливки (20%) | 100 | 100 |
| Специи (соль, черный перец) | 10 | 10 |
| Сок лимонный | 10 | 10 |
| Цедра лимона (по желанию) | 5 | 5 |
| Паприка сладкая | 1 | 1 |
| Соевый соус | 10 | 10 |
| Лаваш (тонкий) | 100 | 100 |
| Петрушка | 30 | 30 |
| Сыр твердый (острый) | 200 | 200 |
Технология приготовления
- Порезать тыкву и картофель.
- Отварить тыкву и лук до мягкости, затем удалить лук.
- С помощью блендера пюрировать тыкву, добавляя немного жидкости.
- Приправить солью, черным перцем, влить сливки и слегка подогреть (не кипятить).
- Снять суп с огня, разлить по тарелкам и добавить лимонный сок и соевый соус по вкусу.
- Затем подготовить сырные рулетики: натереть сыр, смешать с измельченной петрушкой и равномерно распределить по лавашу.
- Плотно свернуть лаваш в рулет и завернуть в фольгу.
- Запечь в духовке в течение 8-10 минут, охладить и нарезать на колечки.
- Сервировать суп с рулетиками, добавив немного цедры лимона, перышки зеленого лука и паприку.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородный суп с плавными линиями и рулетиками на поверхности | Ярко-оранжевый с желтыми вкраплениями | Кремообразная, нежная | Нежный, с ярко выраженным тыквенным ароматом, с нотами сыра и специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | <10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность (ккал) | 120 |
| Белки, г | 3 |
| Жиры, г | 8 |
| Углеводы, г | 10 |