Сливочно-грибной соус - это изысканное дополнение к мясным или овощным блюдам. Он насыщен вкусом и ароматом свежих шампиньонов, что делает его универсальным. Простой в приготовлении, соус придаст любому блюду особый шарм и гармонию.
Технико-технологическая карта Сливочно-грибной соус
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сливочно-грибной соус, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Шампиньоны | 250 | 250 |
| Сливки (33%) | 300 | 300 |
| Чеснок | 10 | 6 |
| Масло сливочное | 65 | 65 |
| Орех мускатный | 1 | 1 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- На сковороде растопите сливочное масло на небольшом огне.
- Мелко нарежьте чеснок и обжаривайте его в масле около 1 минуты, постоянно помешивая.
- Очистите шампиньоны и нарежьте их кусочками или пластинками.
- Добавьте нарезанные шампиньоны к чесноку и обжаривайте до золотистой корочки.
- Влейте теплые сливки, приправьте солью, черным перцем и мускатным орехом.
- Убавьте огонь и готовьте соус, помешивая, еще 5-10 минут до загустения. Соус должен получиться полугустым.
- Обратите внимание, чтобы не переборщить со специями — грибы должны оставаться в центре внимания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная масса с кусочками грибов | Светло-кремовый | Полугустой | Нежный, грибной, с легким ароматом чеснока и пряностей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г продукта |
| Калории | 150 |
| Белки | 3.5 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 5 г |