Сливки - это delicious продукт, получаемый из молока, который используется в кулинарии для создания различных блюд и десертов. Они обладают кремовой текстурой и насыщенным вкусом, благодаря высокому содержанию жира. Данное блюдо можно использовать как основу для соусов, кремов и десертов.
Технико-технологическая карта Сливки 35 % жирности
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сливки 35 % жирности, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко (2,5-3,5% жирности) | 400 | 400 |
| Масло сливочное (качественное) | 400 | 400 |
Технология приготовления
Для приготовления сливок необходимо натереть сливочное масло на терке и добавить его в молоко. Затем на водяной бане нагреваем смесь, следя за тем, чтобы молоко не закипело, а лишь прогрелось. После полного растворения масла, смесь помещается в блендер и взбивается в течение 3 минут до однородной массы. Полученную массу следует перелить в другую емкость, накрыть крышкой и оставить в холодильнике на 8 часов. По истечении этого времени сливки готовы к взбиванию с сахаром или для использования в других рецептах.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Критерий | Описание |
| Внешний вид | Гладкая, однородная кремовая масса |
| Запах | Сливочный, насыщенный |
| Вкус | Кремовый, достаточно сладкий (при добавлении сахара) |
| Консистенция | Кремообразная, легкая и воздушная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее микробное число | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | 340 ккал |
| Белки | 2,5 г |
| Жиры | 36 г |
| Углеводы | 3 г |