Сладкое дрожжевое тесто – это основа для вкуснейших булочек и ватрушек. Оно отличается своей легкостью и эластичностью, что делает его идеальным для выпечки. В этом рецепте представлено простое и доступное описание технологии приготовления, что позволит вам создать настоящие кулинарные шедевры.
Технико-технологическая карта Сладкое дрожжевое тесто для булочек и ватрушек
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сладкое дрожжевое тесто для булочек и ватрушек, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко | 350 | 350 |
| Масло сливочное | 70 | 70 |
| Сахар | 45 | 45 |
| Соль | 9 | 9 |
| Мука пшеничная | 530 | 530 |
| Дрожжи (быстродействующие) | 12 | 12 |
Технология приготовления
- В теплое молоко добавляем сахар и дрожжи, оставляем на некоторое время для активации.
- Добавляем соль, размягченное сливочное масло и постепенно вводим муку.
- Замешиваем тесто и ставим в теплое место на 1,5 часа. Во время подъема проводим обминку теста дважды.
- Готовим начинку: смешиваем творог, сахар, яйцо и распаренный изюм, добавляем ванилин.
- Формируем небольшие лепешки из подошедшего теста и выкладываем на противень с пергаментом.
- Помещаем лепешки в теплое место для расстойки.
- После расстойки создаем вмятины в середине лепешек и выкладываем начинку.
- Смазываем яйцом и выпекаем в духовке при температуре 180-200 градусов 15-20 минут до золотистой корочки.
- Остужаем и подаем к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка | Золотисто-коричневый | Легкая и воздушная | Сладкий, с запахом выпечки и начинок |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| KOE/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (на 100 г) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| Сладкое дрожжевое тесто | 8 | 7 | 50 | 300 |