Сладкий рулет "Счастливый день" порадует вас неповторимым вкусом и яркими фруктовыми нотками. Этот десерт идеально подходит для чаепития и станет отличным завершением любого обеда. Нежное тесто и ароматная фруктовая начинка создадут атмосферу уюта и радости.
Технико-технологическая карта Сладкий рулет Счастливый день
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сладкий рулет Счастливый день, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 360 | 360 |
| Мука пшеничная | 130 | 130 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Яблоко | 450 | 450 |
| Слива | 500 | 500 |
| Сахарная пудра | 30 | 30 |
Технология приготовления
Начнем с отделения белков от желтков. Взбейте белки до получения крепкой пены, затем добавьте половину стакана сахара и по одному желтку, продолжая взбивание в течение 5 минут. Далее добавьте оставшийся сахар и муку, снова тщательно перемешивая. Полученное тесто выложите на смазанный и посыпанный мукой противень. Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 10-15 минут. Тем временем приготовьте начинку: порежьте яблоки и сливы, засыпьте сахаром и доведите до пюре, оставив кусочки. Готовый корж намазать повидлом, свернуть в рулет, посыпать сахарной пудрой и по желанию украсить ягодами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Золотистый цвет, аппетитный рулет |
| Запах | Фруктовый, сладкий аромат |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой фруктов |
| Консистенция | Нежное тесто с фруктовыми кусочками |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив | Фактическое значение |
| Количество бактерий общей группы | Не более 10^3 КОЕ/г | Соответствует |
| Коли-индекс | Отсутствует | Соответствует |
| Дрожжи и плесень | Не более 10^2 КОЕ/г | Соответствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 46 г |