Сладкий омлет - это простое и ароматное блюдо, которое прекрасно разнообразит утреннее меню. Этот омлет можно приготовить с различными добавками, такими как ванилин, корица, или фрукты, что делает его еще более привлекательным для детей. Рецепт легко адаптировать под вкус каждого, что делает его универсальным вариантом для завтрака.
Технико-технологическая карта Сладкий омлет
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сладкий омлет, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко | 30 | 30 |
| Мука | 10 | 10 |
| Масло сливочное | 5 | 5 |
| Яйца | 100 | 100 |
| Сахар | 10 | 10 |
Технология приготовления
- В глубокую миску вбейте яйца и добавьте сахар. Взбейте до образования однородной массы.
- Влейте молоко и тщательно перемешайте.
- Добавьте муку и продолжайте взбивать до получения однородной консистенции.
- На сковороде растопите сливочное масло на среднем огне.
- Вылейте яично-молочную смесь на сковороду и готовьте на медленном огне под крышкой до тех пор, пока омлет не схватится.
- Когда омлет подрумянится, аккуратно переверните его и поджарьте с другой стороны.
- Подавайте горячим, при желании добавив фрукты или посыпав сахаром.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистого цвета, мягкий | Светло-желтый | Нежная, пышная | Сладкий, с молочным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории | 150 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 12 г |