Сладкие груши в пряном соусе — это изысканное блюдо, которое сочетает в себе нежность фруктов и пикантность пряного соуса. Подходит для подачи на десерт или оригинальную закуску. Блюдо радует насыщенным вкусом и приятным ароматом, отлично подходит для праздничного стола или романтического ужина.
Технико-технологическая карта Сладкие груши в пряном соусе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сладкие груши в пряном соусе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Груша (сочная, сладкая) | 400 | 300 |
| Сок лимонный | 10 | 10 |
| Листья салата/Салат (листья) | 50 | 50 |
| Горчица (острая) | 15 | 15 |
| Горчица (дижонская) | 15 | 15 |
| Йогурт (не жирный) | 45 | 45 |
| Сливки (33-35%) | 45 | 45 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Миндаль (лепестки) | 10 | 10 |
Технология приготовления
Для начала необходимо очистить груши от кожуры и аккуратно извлечь семена. Чтобы мякоть не потемнела, смазываем грушу лимонным соком. На сервировочную тарелку выкладываем листья салата, а сверху — груши. Далее готовим соус: в миске смешиваем острую горчицу, дижонскую горчицу, сливки, йогурт, лимонный сок и сахар. Даем смеси немного постоять, чтобы компоненты хорошо объединились. Затем добавляем порезанный миндаль и хорошо перемешиваем. Поливаем груши получившимся соусом и подаем к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Аппетитность | Высокая, за счет привлекательного вида и цветов |
| Внешний вид | Яркие груши на фоне свежих зеленых листьев салата |
| Запах | Сладкий аромат груши, пряные ноты соуса |
| Вкус | Сладкий с пикантными нотами горчицы и кремовыми оттенками |
| Консистенция | Нежная и сочная груша в сочетании с кремовым соусом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество бактерий (КОб) | не более 10^3 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Стафилококк золотистый | отсутствует в 1 г |
| Глисты | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность (ккал) | 220 |
| Белки, г | 5 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 30 |