Скумбрия, запеченная в йогурте, – это простое и вкусное блюдо, которое не требует особых усилий для приготовления. Сочетание нежной рыбы и ароматного йогурта придаёт блюду лёгкость и изысканность. Эта закуска отлично подойдёт как для семейного ужина, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Скумбрия, запеченная в йогурте
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Скумбрия, запеченная в йогурте, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Скумбрия | 500 | 400 |
| Лук репчатый | 150 | 100 |
| Йогурт (классический) | 150 | 150 |
| Лимон (только сок) | 10 | 10 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный | 2 | 2 |
Технология приготовления
- Разморозьте скумбрию, если она замороженная, до состояния, когда вы сможете её разделать.
- Удалите голову, хвост и плавники у рыбы, разрежьте её пополам, вытяните внутренности и уберите кости.
- Нарежьте лук тонкими полукольцами.
- В миске смешайте йогурт, добавьте соль, перец, лук и лимонный сок, перемешайте.
- Залейте подготовленную скумбрию маринадом, накройте рукавом для запекания и оставьте мариноваться в холодильнике на 30 минут.
- Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов.
- Запекайте скумбрию в духовке в течение 30 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежный филе, покрытое соусом | Золотисто-коричневый | Нежная и сочная | Ароматный, с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компоненты | Пищевая ценность на 100 г |
| Калории | 180 |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 5 г |