Скрэмбл – популярное яичное блюдо, которое часто подают на завтрак в европейских и американских отелях. Его рыхлая и легкая текстура подойдет для любого приема пищи. В этом рецепте показано, как быстро и просто приготовить скрэмбл без дополнительных компонентов, чтобы насладиться его нежным вкусом.
Технико-технологическая карта Скрэмбл
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Скрэмбл, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо | 120 | 120 |
| Сливки или жирное молоко | 40 | 40 |
| Сливочное или растительное масло | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: разбейте яйца в миску и добавьте сливки или жирное молоко.
- Слегка взбейте смесь венчиком или вилкой до получения однородной консистенции.
- На сковороде растопите сливочное или растительное масло на среднем огне.
- Когда масло начнет пениться, вылейте яичную массу на сковороду.
- Помешивайте яичную смесь с помощью лопатки, сдвигая её к середине сковороды.
- Когда яйца начнут схватываться, продолжайте перемешивать до достижения желаемой консистенции. Это займет всего несколько минут.
- Снимите сковороду с огня и подавайте скрэмбл на тарелке. Соль добавляйте по вкусу уже при подаче.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Пухлая, нежная масса | Светло-желтый | Мягкая и воздушная | Нежный яичный вкус с легким молочным привкусом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1×10² | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калории | 210 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 2 г |