Изготовление Сицилийский яблочный торт представляет собой процесс, который включает в себя множество подробностей и простых действий, чтобы создать вкусный и приятный вкус блюда.
Технико-технологическая карта Сицилийский яблочный торт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сицилийский яблочный торт, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто | Нетто |
| Мука пшеничная | 75 г | 75 г |
| Молоко | 50 мл | 50 мл |
| Разрыхлитель теста | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Масло сливочное | 60 г | 60 г |
| Яблоко(крепкие) | 500 г | 500 г |
| Яйцо куриное(+ желток) | 2 шт | 2 шт |
| Сахар(ванильный) | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Сахар | 125 г | 125 г |
| Орехи грецкие | 25 г | 25 г |
| Орехи кедровые | 25 г | 25 г |
| Инжир(сушеный) | 60 г | 60 г |
| Лимон(+ цедра с него) | 1 шт | 1 шт |
| Орехи кедровые(для посыпки торта) | 25 г | 25 г |
| Корица(для посыпки торта) | 0.5 ч. л. | 0.5 ч. л. |
| Сахар(для посыпки торта) | 25 г | 25 г |
Технология приготовления
- Мука пшеничная и сахарный песок перемешиваем и просеиваем.
- Добавляем к муке сахар и разрыхлитель теста.
- Смешиваем яйца и желток, добавляем молоко и масло сливочное.
- Добавляем тесто в яичную смесь и замешиваем.
- Добавляем яблоки, инжир, цедру и орехи.
- Для посыпки смешиваем кедровые орехи с корицей и сахаром.
- Тесто выкладываем в форму, смазанную маслом, сверху посыпаем кедровыми орешками, сахаром и корицей.
- Выпекаем в духовке до 170 градусов 40-45 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Круглый, сложный покрытие | Зеленый (от яблок) | Тяжело выпитый | Кисло-сладкий вкус, аромат яблок и инжира |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не определено | Не более 100000 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Ингредиенты | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
| Мука пшеничная | 389 | 14.7 | 0.3 | 81.8 |
| Молоко | 444 | 3.6 | 4.1 | 4.8 |
| Яблоко(крепкие) | 52 | 0.4 | 0.1 | 12.2 |
| Яйцо куриное(+ желток) | 165 | 13.9 | 10.3 | 1.0 |
| Сахар(ванильный) | 387 | 0.0 | 0.0 | 100.0 |
| Сахар | 387 | 0.0 | 0.0 | 100.0 |
| Орехи грецкие | 570 | 18.0 | 46.0 | 1.5 |
| Орехи кедровые | 570 | 18.0 | 46.0 | 1.5 |
| Инжир(сушеный) | 444 | 1.6 | 4.1 | 4.8 |
| Лимон(+ цедра с него) | 33 | 0.1 | 0.0 | 7.3 |
| Орехи кедровые(для посыпки торта) | 570 | 18.0 | 46.0 | 1.5 |
| Корица(для посыпки торта) | 387 | 0.0 | 0.0 | 100.0 |
| Сахар(для посыпки торта) | 387 | 0.0 | 0.0 | 100.0 |