Симит — традиционное турецкое уличное угощение в виде бублика, покрытого кунжутом. Он характеризуется мягкой текстурой и хрустящей корочкой, с сладковатым привкусом, что делает его идеальным дополнением к чаю или кофе. Процесс его приготовления довольно прост, а результат порадует как эстетически, так и вкусовыми качествами.
Технико-технологическая карта Симит Турецкий
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Симит Турецкий, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 500 | 500 |
| Масло растительное | 150 | 150 |
| Дрожжи | 5 | 5 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
| Вода | 250 | 250 |
| Кунжут | 100 | 100 |
| Бекмес | 30 | 30 |
Технология приготовления
Начинаем с просеивания муки в миску, затем добавляем дрожжи, соль, сахар и растительное масло. Вливаем воду и замешиваем тесто, которое должно получиться мягким и не прилипать к рукам. Накрываем тесто полотенцем и оставляем на 30 минут в теплом месте для расстойки. В небольшую емкость добавляем бекмес и 3 ст. ложки воды, тщательно перемешиваем для образования однородной массы. Разделяем тесто на небольшие кусочки и скатываем из них жгуты, которые затем закручиваем в виде бублика, крепко зафиксировав концы. Каждый симит обмакиваем в подготовленный бекмес, а затем обсыпаем кунжутом с обеих сторон. Выложим симиты на противень и выпекаем в предварительно разогретой до 180°C духовке около 20 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотисто-коричневая корочка, равномерно покрытая кунжутом. |
| Аромат | Сладковатый, с легким запахом кунжута и растительного масла. |
| Вкус | Нежный и слегка сладковатый, с хрустящей текстурой кунжута. |
| Консистенция | Мягкая, с хрустящей корочкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | Менее 100 000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | Менее 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | 330 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 50 г |