Блюдо "Сибас с грибной начинкой" — это изысканное блюдо, приготовленное из свежего сибаса, ароматных грибов и пряных специй. Гармония вкусов и неповторимый аромат этого блюда порадуют даже самого взыскательного гурмана.
Технико-технологическая карта Сибас с грибной начинкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сибас с грибной начинкой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес, г (брутто) | Вес, г (нетто) |
| Рыба сибас | 600 | 480 |
| Грибы | 200 | 160 |
| Лимон | - | 1/2 |
| Лук красный | - | 1 |
Технология приготовления
- Моем рыбу и очищаем её, промокаем бумажной салфеткой.
- Обжариваем грибы на оливковом масле и добавляем лук.
- Приправляем специями, добавляем вино, чеснок и сок лимона.
- Фаршируем рыбу грибной начинкой и помещаем в форму.
- Запекаем в духовке при 200 градусах в течение 20 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Привлекательный | Золотистый | Нежная | Ароматный, сочный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал |
| 35 | 15 | 20 | 350 |